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tesiofoods

TESIO KIMUCHI / 22SS

通常価格 ¥3,300 JPY
通常価格 セール価格 ¥3,300 JPY
セール 売り切れ
税込み。

私たちが目指したのは、この白菜がもつ旨みを究極に活かした白菜料理としてのキムチです。
付け合わせに。お酒のつまみに。料理の食材に。


白菜のこだわり

普段は「遠州半立ち※」という落花生を作り、杉山ナッツというピーナッツバターを作っています。炭素循環農法となる連作で、今回の「tesio白菜」を作りました。

農薬や化学肥料を使わず、近隣の浜名湖の海藻、牡蠣の殻で有機微生物に溢れた土づくり、落花生づくりをしていますが、白菜は初でした。
とてもデリケートな野菜である固定種白菜の苗木を育て、燻炭で土中から、不織布で外から虫が付くのを予防しつつ、液肥で白菜自体の生命力を上げていきました。
とても強く、とても味の濃い白菜になったと思います。
1904年セントルイス万博で世界一となった遠州の在来種

杉山ナッツ 杉山孝尚
杉山ナッツ 杉山孝尚

 

味のこだわり
杉山君の白菜は、白菜そのものの生命力は勿論、味の濃さ、歯応えの良さが特徴的な新しい白菜でした。「tesioキムチ」としてこの素材の味を活かし、キムチではなく新しい白菜料理を作ろうとチャレンジしました。
パスタを作る時、パスタ麺に合わせてソースを作る様に、白菜の力を最高に活かすソースを考案しました。

うま味の素となるグルタミン酸を豊富に含む3種のトマトをベースに、米粉と共に火入をして粘度を出しつつ、リンゴ、生姜でフレッシュさを出しました。甘みは麹と甘酒を。
鮎魚醤、塩辛、桜海老を調合することで立体的かつ一体化されたうま味を作りあげ、パプリカの薫香と、葱の香味油を少し入れることで、そのままでもよし、豚キムチなど火入をして食べても良しの逸品に仕上がりました。残ったソースまでもお楽しみ頂けると思います。


薫HIROO 次広哲司氏


※収穫後、一つずつ手作りをしていきますので、発送までに1〜2週間お時間を頂くことがございます。ご了承ください。

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●名称:はくさいキムチ(刻み)
●原材料名:はくさい(国産)、漬け原材料【トマト、塩麹、りんご、米粉、魚醤(鮎)、甘酒、あみ塩辛、干し桜海老粉、米油、長ねぎ、にんにく、生姜、唐辛子、赤唐辛子粉、醤油、乳酸菌、食塩、パプリカパウダー】(一部にえび・小麦を含む)
●内容量:250g
●賞味期限:製造より14日間
●保存方法:要冷蔵(10℃以下で保存)
●製造者:株式会社丸岩松本商店 静岡県浜松市中区北寺島町210-19 053-452-5704
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栄養成分表示(可食部100gあたり)
エネルギー:48kcal、タンパク質:3.5g、脂質:0.6g、炭水化物:7.2g、食塩相当量:1.76g(この表示は目安です)